El Centro
de Excelencia en Productos y Procesos Córdoba (CEPROCOR), del Gobierno de
Córdoba, en conjunto con las empresas La
Quinta y La Troja, impulsan un novedoso proyecto para fabricar alfajores
saludables con el objetivo de brindar una solución a la problemática del
sobrepeso infantil.
La iniciativa fue seleccionada para ser
presentada en un prestigioso evento latinoamericano de innovación, el Río
Innovation Week 2025. Además, recibió el primer puesto en la categoría
Asociatividad durante los Premios del Día de la Industria.
El equipo de investigación a cargo de la
propuesta está liderado por la magíster Andrea
Alessio Lax, bióloga que pertenece al área de Auditoría de Procesos de Ceprocor
desde hace 22 años.
El proyecto consiste en desarrollar una
golosina cotidiana con perfil nutricional saludable como alternativa a los
dulces tradicionales, disponible para atender las necesidades y/o preferencias
de distintos segmentos de la población.
Tasa de sobrepeso más alta en Argentina
Según datos recogidos por Unicef, Argentina es
el país con la tasa de sobrepeso más alta en la región latinoamericana. Por lo
tanto, un proyecto que aporte a combatir tal problemática es de suma
importancia para la provincia de Córdoba y el país en general.
En ese sentido, la idea es que los niños y
adolescentes cuenten con una opción de snack más sana -y no menos apetitosa-
para comer en el colegio o en sus tiempos libres.
Según indicó la investigadora Alessio Lax, el
alfajor es una de las golosinas más populares y accesibles de todo el país. Sin
embargo, presenta altos excesos en azúcares, grasas saturadas, calorías y
sodio.
“En términos de los octógonos negros de
advertencia que se ven en los envases en Argentina, la mayoría de los alfajores
industriales suele llevar entre 4 y 5 sellos. Con nuestro prototipo, la idea es
que se reduzca a uno o dos del original”, comentó la bióloga.
Para llevar adelante tal visión, en el laboratorio
sustituyeron los ingredientes tradicionales que hacen a un alfajor, como la
harina de trigo, el dulce de leche y el glaseado azucarado por alternativas más
saludables.
Por ahora, la fórmula es única. A futuro, la
idea es crear más de un sabor. Al respecto de las proyecciones de la
iniciativa, Alessio Lax comentó: “La visión de este proyecto no recae en lo
comercial. El concepto es crear una golosina accesible para la población en
general y sirvan de instrumento válido para incorporar en planes o programas de
alimentación”.
Actualmente, está compuesto por una mezcla o
blend de cereales y legumbres para la tapa de la golosina, mientras que para el
relleno endulzante se utiliza mosto de uva. Vale la pena mencionar que la
receta intenta replicar el sabor tradicional de un alfajor y no traer nuevos a
la mesa.
En este punto, la investigadora identifica el
primer gran desafío: “Sabemos que a nivel del público en general, y sobre todo
en los menores, existen preferencias ya establecidas que son difíciles de
romper. Por eso mismo conducimos un testeo sensorial con consumidores
potenciales para seleccionar las versiones más prometedoras, donde obtuvimos
buenos resultados de aceptación”.
Hay equipo
Vale la pena mencionar que por parte de Ceprocor,
el equipo está conformado además por dos magíster en Ciencia y Tecnología de
los Alimentos, Andrea Carrere y María Laura Maggi; además de dos licenciadas en
Nutrición, Marina Cometto y Marina Nogues Peralta.
Al día de hoy, el proyecto ya se encuentra en
una segunda fase que es adaptarlo para ser producido en masa.
Aquí aparece otro reto más para el alfajor, el
cual se ejecuta en la fábrica de La Quinta ubicada a las afueras de Villa
Carlos Paz, con el objetivo de masificar el producto para alcanzar a una
porción significativa de cordobeses y generar un impacto real.
Se estima que para mediados del año 2026, el alfajor
saludable ya se encontrará disponible para el público en general.
