En el marco del proyecto “San Francisco, Capital de la Comida Piemontesa”, los chefs y
profesores Giuseppe Lo Bello y Franco Brignone llevan adelante en la
ciudad una serie de capacitaciones y actividades destinadas a recuperar,
transmitir y proyectar el patrimonio gastronómico piemontés.
La iniciativa tiene como uno de sus principales
objetivos conformar la Red Gastronómica
Piemontesa de San Francisco, integrada por restaurantes y establecimientos
que incorporarán a sus cartas, como mínimo, un plato desarrollado durante las
capacitaciones.
Los chefs trabajan directamente con el personal
de cocina de los establecimientos participantes. Las capacitaciones se realizan
dentro de cada restaurante, lo que permite conocer su equipamiento, dialogar
con sus equipos y adaptar las recetas tradicionales a las características y la
propuesta gastronómica de cada lugar.
De esta manera, el programa no se limita a
transmitir conocimientos, sino que procura generar resultados concretos: nuevos
platos piemonteses que vecinos y visitantes podrán encontrar y disfrutar en
distintas firmas gastronómicas de la ciudad.
Programa Mangé Bin
Las capacitaciones forman parte del Programa
Mangé Bin – Red Gastronómica Piemontesa de San Francisco, que recupera recetas
tradicionales, transmite conocimientos a los equipos gastronómicos y promueve
la incorporación de platos piemonteses a las cartas de los establecimientos
locales.
Mangé Bin es una expresión piemontesa que
significa “comer bien” y sintetiza el espíritu de una propuesta que vincula
gastronomía, historia, identidad y desarrollo local.
Cada establecimiento participante asume el
compromiso de incorporar a su carta, como mínimo, uno de los platos trabajados
durante la capacitación. A partir de esa incorporación efectiva, pasa a formar
parte de la Red Gastronómica Piemontesa y del circuito destinado a identificar
y promocionar los lugares donde se ofrecen estas preparaciones.
El programa se encuentra avalado y certificado
por la Asociación Familia Piemontesa,
institución que trabaja a la par de la Municipalidad de San Francisco y forma
parte activa del proyecto.
Su participación fortalece la dimensión
histórica y cultural de la iniciativa, aportando conocimientos, tradiciones y
vínculos con las familias descendientes de inmigrantes piemonteses. El programa
articula así la experiencia del sector gastronómico con el trabajo de una
institución profundamente vinculada con las raíces de San Francisco.
La propuesta busca que la cocina piemontesa no
permanezca únicamente en la memoria de las familias, sino que se incorpore a la
oferta gastronómica cotidiana de la ciudad.
Encuentros
Los encuentros permitirán conocer el origen y
las características de diferentes platos tradicionales, además de las historias
y prácticas culturales relacionadas con su preparación.
Las actividades se realizarán el jueves 13 de
agosto, a las 19 y el miércoles 19 de agosto, a las 19.; ambos en el auditorio
de Tecnoteca San Francisco, Bv. 9 de Julio 1700, primer piso. La entrada será
libre y gratuita.
Cocina en vivo, degustaciones y música en el
Superdomo
La actividad central abierta a toda la
comunidad tendrá lugar el lunes 17 de agosto, desde las 11, en el Superdomo de
San Francisco.
Durante la jornada, los chefs italianos
brindarán una clase magistral de cocina piemontesa en vivo, en la que
compartirán técnicas, ingredientes, recetas y parte de la historia de esta tradición
gastronómica.
La propuesta contará también con espacios de
degustación, puestos de aperitivos y comidas.
La actividad tendrá entrada libre y gratuita y
será una oportunidad para disfrutar en familia, conocer a los chefs y acercarse
a los sabores que forman parte de la identidad de San Francisco.
